Master Class I Risotto alla Milanese

Κοινοποίηση
Ενσωμάτωση
  • Δημοσιεύτηκε στις 7 Μάρ 2019
  • Risotto alla Milanese. Και το πρώτο master class μόλις ξεκίνησε! Σήμερα θα μάθουμε όλες τις τεχνικές για να φτιάχνουμε σωστά ένα απολαυστικό Ριζότο.
    Subscribe @ Panos Ioannidis: grclip.com/user/PanosIoannidis
    Facebook Page: facebook.com/IoannidisPanosChef/
    Instagram: instagram.com/ioannidispanos/
    Σκηνοθεσία: Αντώνης Αντωνιάδης
    Διεύθυνση φωτογραφίας, μοντάζ: Αντώνης Αντωνιάδης
    Σκηνογραφία: Αναστασία Χαρμούση
    Digital Partner: Socialab
    Studio Powered by: Stonetech Group
    Ευχαριστούμε: Siemens Οικιακές Συσκευές, Soul kitchen

    Συνταγή για (2) Μερίδες Risotto alla Milanese

    Υλικά για το ζωμό λαχανικών
    1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
    1 πράσο χοντροκομμένο (μόνο το λευκό μέρος)
    1 καρότο χοντροκομμένο
    2 σκ. σκόρδο χοντρομομμένες
    50ml ελαιόλαδο
    1 lit κρύο νερό

    Υλικά για το ριζότο
    200γρ ρύζι (αρμπόριο ή καρναρόλι)
    100γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ασέ)
    50 γρ ελαιόλαδο
    25 γρ Βούτυρο για το σοτάρισμα
    120γρ κρασί λευκό
    1,7 γρ γεμάτη πρέζα σαφράν στίγματα
    670-800ml ζωμός λαχανικών
    70 γρ κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους για το χείλωμα
    200 γρ παρμεζάνα padano τριμμένη
    μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο (όσο επιθυμείτε)

    Για το ζωμό λαχανικών
    · Προθερμαίνουμε μία ψηλή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
    · Προσθέτουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
    · Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς.
    · Τέλος προσθέτουμε το νερό κρύο και φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
    · Μετά από 20΄, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο ώστε να παραμένει ζεστός ο ζωμός και ξεκινάμε το ριζότο.
    Για το ριζότο
    · Προθερμαίνουμε μια χαμηλή και πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
    · Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
    · Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχίζοντας το σοτάρισμα του κρεμμυδιού μαζί με το ρύζι για 1΄με 2΄ ακόμα.
    · Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς όλη η υγρασία από το ρύζι .
    · Χωρίς να χαμηλώσουμε την ένταση της φωτιάς, προσθέτουμε με μία κουτάλα περίπου 50 ml ζεστό ζωμό λαχανικών.
    · Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό από την κατσαρόλα.
    · Επαναλαμβάνουμε αυτήν την διαδικασία για 4 φορές.
    · Στην συνέχεια αυξάνουμε την ποσότητα του ζωμού που προσθέτουμε ανά διαστήματα μέχρι να καλύπτεται η επιφάνεια του ρυζιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα χωρίς να μειώσουμε την ένταση στην φωτιά.
    · Στη μέση του μαγειρέματος, περίπου στα 10΄ προσθέτουμε τα στίγματα σαφράν και συνεχίζουμε την παραπάνω διαδικασία με το ζωμό και το συνεχές ανακάτεμα για περίπου 21΄ με 22΄στο σύνολο.
    · Προς το τελείωμα όταν το ρύζι αρχίζει και γίνεται διάφανο στις άκρες του, παίρνουμε έναν κόκκο και τον σπάμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας. Εάν τα λευκά στίγματα που θα δούμε είναι από 3 και πάνω, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1΄με 2΄ακόμα. Αν χρειαστεί μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ζωμό ακόμα. Στα 2 στίγματα αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
    · Προσθέτουμε τους κύβους βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αποκτήσει λιπαρή και γυαλιστερή υφή το ρύζι.
    · Ρίχνουμε την παρμεζάνα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
    · Δοκιμάζουμε τη γεύση και διορθώνουμε στο αλάτι εάν το χρειαζόμαστε ανάλογα με τη γεύση μας.
    · Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Σχόλια • 520

  • Giorgos Al
    Giorgos Al Πριν 4 ώρες

    Πανο εισαι μαγκας και ο καλυτερος σεφ αλλα μην μαλωνεις τον Παντελη την ψυχαρα του μαστερσεφ!!!!!!!!!

  • Nicky Pol
    Nicky Pol Πριν 7 ώρες

    Ενταξει ο ανθρωπος ξερει να τα πει! Λατρευω!

  • Arcansky Arcan
    Arcansky Arcan Πριν 12 ώρες

    why am I here

  • Ann M.
    Ann M. Πριν 13 ώρες

    Μόνο ριζότο φτιάχνει;

  • Maria Kritikou
    Maria Kritikou Πριν 14 ώρες +1

    Λεβεντη μου!!!❤❤❤❤❤

  • mika198496
    mika198496 Πριν 19 ώρες

    Σεφ ανεβοκατεβασατε την φωτια 3 φορες στο 08:08 , στο 09:24 , στο 10:18 ποτςγενεναυτο? Μαλλον πηγε κατι στραβα και αναγκαστηκατε να παρακαμψετε το πρωτοκολλο για να το πετυχετε...Τιμιο για 'μια και εξω' γυρισμα. Δυνατο μαστερκλασ θενξ για τα φωτα.

  • Κωνσταντίνος Παπαγεωργόπουλος

    pao stixima oti den exei paei milano pote

  • Mike Bakakos
    Mike Bakakos Πριν ημέρα

    Μόλις άκουσα πως είπε το καραμελωμα malliard, και να κόβεις όμοια τα λαχανικά για ζωμό το σταμάτησα το βίντεο... ελεος...

  • Mariya Mar
    Mariya Mar Πριν ημέρα

    Μπήκα να δω έναν ωραιο άντρα κ κατέληξα να φτιάχνω ριζότο 😆

  • Ελένη Ελένη1
    Ελένη Ελένη1 Πριν ημέρα

    Καλή αρχή! Το ετοίμασα και το συνδύασα με αγριογούρουνο κοκκινιστό! Μεγάλη επιτυχία! Besos!

  • Eirini Kostas and Lefteris Rules
    Eirini Kostas and Lefteris Rules Πριν 2 ημέρες

    Υπέροχος !!! Ε ναι... απλός κατανοητός ουσιαστικός ...μάστερ σεφ! Ευχαριστούμε για το μάθημα που Διαφορετικά δεν θα είχαμε αυτή την ευκαιρία να το απολαύσουμε! ❤️

  • Fukosima Nagasaki
    Fukosima Nagasaki Πριν 2 ημέρες

    δεν θα επρεπε να βαλουμε το σαφραν σε λιγο χλιαρο νερο πρωτα για καποια λεπτα και μετα να το προσθεταμε στο ρυζοτο για να βγουν καλυτερα τα αρωματα του; επισης, υπερβολικα πολυ βουτυρο...

  • nikos t
    nikos t Πριν 2 ημέρες

    Υπέροχη vegetarian συνταγή που θα μπορούσε εύκολα να γίνει vegan.
    Περισσότερες βίγκαν συνταγές παρακαλώ.
    Ευχαριστω

  • Tasos Kounoupas
    Tasos Kounoupas Πριν 2 ημέρες

    Καλησπερα chef θα μπορουσατε να με βοηθησετε σε μια παρασκευη που ψαχνω να βρω συνταγη αλλα δεν μπορω?

  • EASY TO SEE PANORMOU
    EASY TO SEE PANORMOU Πριν 3 ημέρες

    Φοβερός!!!!❤️

  • Αστα Βραστα
    Αστα Βραστα Πριν 4 ημέρες

    P. I. I love u .. ότι κ να φτιάξουν οι χερουκλες σου το τρώω ..

  • Charlotta Bane
    Charlotta Bane Πριν 4 ημέρες

    Καλή αρχή σεφ. Είστε αρκετά σαφής και χρησιμοποιείτε έναν προφορικό λόγο που είναι εύληπτος και κατανοητός από όλους. Περίμενα πως και πως ένα τέτοιο επαγγελματικό βήμα από εσάς και περιμένω και ακόμα περισσότερα από εσάς το μέλλον. Σας θαυμάζω για την ευγένεια και την πραότητα σας, όπως και ως σεφ. Μου αρέσει πολύ και η ιταλική κουζίνα, με την οποία έχετε ασχοληθεί τόσα χρόνια.Είστε εξαιρετικός. Μπράβο σας.

  • Depy Sugar
    Depy Sugar Πριν 4 ημέρες

  • Nadia Markopoulou
    Nadia Markopoulou Πριν 4 ημέρες +1

    Ίσως το καλύτερο και το αναλυτικότερο βίντεο που έχω παρακολουθήσει. Πολλά συγχαρητήρια!!!

  • BUSINESSWARE
    BUSINESSWARE Πριν 4 ημέρες

    Μάλιστα !! Αυτό είναι το ριζότο. Τόσο απλά τόσο ωραία . ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΕΣ οι αναλογίες βούτυρο παρμεζάνα στο τελείωμα ALL THE MONEY
    ΗΜΑΡΤΟΝ ΣΕΦ μην δείξεις Καρμπονάρα !!!! Ειδικά την Ελληνική της Παραλλαγή? Πατέντα? Βλακεία? με αυτό το ''πράγμα'' την κρέμα γάλακτος Η Ιταλική κουζίνα, και οι Ιταλοί δεν χρησιμοποιούν ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

  • Βαρώνη Δελητάνη
    Βαρώνη Δελητάνη Πριν 5 ημέρες +2

    Όταν δεν έχεις ιδέα από μαγειρική,απλά μπήκες για να βλέπεις τον Πάνο Ιωαννίδη 😻

  • magoulianitissa
    magoulianitissa Πριν 5 ημέρες

    Wow! Perfect!

  • P q
    P q Πριν 5 ημέρες

    polu kalh fash!!!!

  • andreanikats
    andreanikats Πριν 5 ημέρες

    Τελεια... πρωτο μαθημα... ξεχαστε οτι ξερατε! Καλη αρχη...

  • Elf Elfidis
    Elf Elfidis Πριν 5 ημέρες

    εξαιρετικό μάθημα, σ ευχαριστώ σεφ και καλή αρχή :)

  • Nektar Nektar
    Nektar Nektar Πριν 6 ημέρες

    Merci chérie 👌

  • Βουλα Ψαλτη
    Βουλα Ψαλτη Πριν 6 ημέρες

    Καλη αρχη Σεφ!!! Το ριζοτο εξαιρετικο!!! Συγχαρητηρια!!! Πολλες και καλες επιτυχιες!!! :-)

  • Victory Formation
    Victory Formation Πριν 6 ημέρες

    Ωραίο το βίντεο αλλά όχι και τόσο εκπαιδευτικό !

  • Gogo Delogianni
    Gogo Delogianni Πριν 6 ημέρες +9

    Σεφ, έρχομαι για collab, να φτιάξουμε καμιά σοβαρή καρμπονάρα!

  • Kriste Isopahkala
    Kriste Isopahkala Πριν 6 ημέρες

    I wish this had english subtitles.

  • Katerina Sfairopoulou
    Katerina Sfairopoulou Πριν 6 ημέρες

    Πολύ κατατοπιστικό μπράβο. Ίσως κάποια κάμερα να ήταν καθετα πάνω απ'τις κατσαρόλες....

  • Νικος Περγαμαλης
    Νικος Περγαμαλης Πριν 7 ημέρες

    Κύριε Ιωαννίδη μια ερώτηση
    .. Όταν κάνουμε το ζωμό από τα λαχανικά, τα λαχανικά μετά βρασμένα πως μπορούμε να τα εκμεταλλευτούμε μελλοντικά ? Ευχαριστώ!

  • Olga Anastasopoulou
    Olga Anastasopoulou Πριν 7 ημέρες

    Σε ευχαριστουμε!

  • Olga Anastasopoulou
    Olga Anastasopoulou Πριν 7 ημέρες

    Το ρυζι το ξεπλενουμε πριν?

  • Maria Balafouti
    Maria Balafouti Πριν 7 ημέρες

    10/10 ! Επεξηγηματικός! Διευκρινίζει "τα πάντα"! :-)

  • KGDark sharingan
    KGDark sharingan Πριν 7 ημέρες

    Ανακατεύουμε ελαφρώς.

  • innosanto
    innosanto Πριν 7 ημέρες

    Αντί για παρμεζάνα μπορούμε να βάλουμε κάποιο ελληνικό τυρί; κεφαλοτύρι για παράδειγμα ή άλλο;

    • 6161pokerface
      6161pokerface Πριν 4 ημέρες

      Στο Master class ποτ έκανε στο Master chef είπε ότι μπορούμε να βάλουμε άλλο τυρί, αλλά να είναι το ίδιο αλμυρό με την Παρμεζάνα.

  • Valgan
    Valgan Πριν 7 ημέρες

    Ένα like και σας δίνω 1 κιλό πατάτες

  • Fotini Pitzioli
    Fotini Pitzioli Πριν 7 ημέρες

    Θεοοοος είστε οι καλύτεροιιι

  • memalos1
    memalos1 Πριν 7 ημέρες

    Κουκλος ο Πανος

  • Chris Christidis
    Chris Christidis Πριν 7 ημέρες

    Στο 10ο -11ο περιπου λεπτο αναφερεται η απαραιτητη δυνατη φωτια στο ριζοτο αλλα η φωτια στην εστια φαινεται τερμα χαμηλη, κριμα για κοπο σας γιατι κατα τα αλλα ειναι συμπαθητικη παρουσιαση.

  • Βενγος Θανασης
    Βενγος Θανασης Πριν 7 ημέρες

    Η Επιτυχια σου ειναι δεδομενη!!!!!Καλη αρχη!!!!!

  • Spyros Lidis
    Spyros Lidis Πριν 7 ημέρες

    Έχω δηλώσει συμμετοχή σε 2 master chef και καταλήγουν να επιλέξουν επικίνδυνους ανθρώπους που μαγειρεύουν ωμό κοτόπουλο και σε εμένα που δεν έχω δουλέψει σαν μάγειρας μόνο πρακτική και σχολή και αγάπη για τη μαγειρική ούτε καν. Ντροπή στη διοίκηση του σταρ

  • ancient mami
    ancient mami Πριν 7 ημέρες +1

    Στουμπωσαμε αγόρι μου με τα ριζότα.
    Ε Λ Ε Ο Σ.

  • Φανή Γιαννακοπούλου
    Φανή Γιαννακοπούλου Πριν 7 ημέρες

    Πόσα ταλέντα ο άνθρωπος ρε φίλε.Μάγειρας και μοντέλο;

  • isurftheturf
    isurftheturf Πριν 7 ημέρες +6

    «Caramelization may sometimes cause browning in the same foods in which the Maillard reaction occurs, but the two processes are distinct. They are both promoted by heating, but the Maillard reaction involves amino acids, as discussed above, whereas caramelization is simply the pyrolysis of certain sugars.» get your facts straight

    • Vicky Nicholas
      Vicky Nicholas Πριν 22 ώρες

      Well said. Only hoping he was trying to explain the process in Lehman's terms so that the non professional cooks would get "the info of the day"...

  • Dimitris Xarir
    Dimitris Xarir Πριν 8 ημέρες

    Δεν νομίζω ότι είναι σωστό πρότυπο να ασχολούμαστε σε Ελληνικές εκπομπές με Ιταλικά πιάτα, δεν έχω δει ούτε ένα master class για Ελληνική κουζίνα.

    • Dimitris Xarir
      Dimitris Xarir Πριν 5 ημέρες

      +Blourings το edit έγινε 3 λεπτό μετά το ποστ, μπορείς εύκολα να δεις πότε έγινε το αρχικό ποστ και πότε το άλλαξα, εσύ απάντησες μετά από μια μέρα. Αλλαγή έγινε γτ είχα κάνει μερικά ορθογραφικά σε 2-3 σημεία, δεν άλλαξα αυτά που έλεγα, όποτε ότι λες τα ακούω βερεσέ. Προφανώς και βλέπω tutorials για να ανοίξει το μυαλό μου, άλλα ακούω πράγματα που δεν έχουν βάση από άτομα που και καλά θεωρούνται τοπ. Επίσης δεν παίζει ρόλο ο πάτος ξανά λέμε, δεν υπάρχει σύνδεση θερμοκρασία πάτου και θερμοκρασίας υγρού, το μόνο που αλλάζει είναι ο ρυθμός εξάτμισης του υγρού αν έχουμε μεγάλη θερμοκρασία στο πάτο. Όταν κάνουμε σουβι παίζει ρόλο η θερμοκρασία του ματιού και του πάτου του σκεύους, αλλά εκεί το υγρό δεν βράζει, είναι κάτω από το σημείο βρασμού. Το μάστερ σεφ είναι Ελληνική εκπομπή, προφανώς είναι κάλο να δείχνουν που και που ξένα πιάτα και τεχνικές άλλα έχουν κάνει το αντίθετο, δείχνουν μόνο ξένα πιάτα και τεχνικές, τις οποίες δεν θα κάνει κανένας σπίτι του, τα υλικά που βάζουν δεν τα βρίσκεις εύκολα στην Ελλάδα ή είναι ακριβά και τρίτον με το να δείχνεις μόνο αυτά περνάς μια αντιλήψη στην κοινωνία ότι τα Ελληνικά πιάτα δεν έχουν μεγάλη άξια.
      Understood you little κουμουνι του κερατά?

    • Blourings
      Blourings Πριν 6 ημέρες

      +Dimitris Xarir Ρε ασε ρε ειπες την βλακεια σου με το αλκοολ και μετα την εκανες edit για να μην φαινεται...ενταξει και γω ντρεπομαι αν πω βλακεια αλλα εχω τα κλαμπανια να μην την σβησω μετα.
      Α και κατι αλλο...η ελληνικη κουζινα ειναι γαματη ναι,αλλα ψαξου λιγο παραπανω να ανοιξει το μυαλο.Και αν ξερεις τοσο απο θερμοκρασιες και μαγειρικους ορους οπως τον ορο που ειπες πριν για το αμυλο θυμασαι??Πριν να κανεις edit και το σβησεις....Αν ηξερες τοσα δεν θα ειχες αναγκη για tutorials....εκτος και αν κανεις κλοπυ πεηστ απο το γκουγκλ...Εκτος και αν τελειωσες το δημοτικο και το γυμνασιο τοτε παω πασο...
      Και ναι η ελληνικη κουζινα εχει πολλα να ζηλεψει απο τις ξενες οπως και οι ξενες εχουν να ζηλεψουν απο την ελληνικη.Understood you little εθνικι του κερατα?
      ΥΓ
      Την θερμοκρασια του υγρου οχι δεν την επηρεαζει...ο πατος του σκευους ομως εχει αυξομειωσεις...

    • Dimitris Xarir
      Dimitris Xarir Πριν 6 ημέρες

      Είσαι στόκος, το νερό όταν βράζει εχει θερμοκρασία 100C περίπου σε πιεση 1 ατμ, σε μια χύτρα βράζει στους 120-140C. Η θερμοκρασία τών υδρατμών είναι μεγαλύτερη από την θερμοκρασία του νερό, μπορει να φτασει 110-120C ενω το νερο βραζι. Όταν έχει μια ουσία μέσα σε μια άλλη το θέμα περιπλέκεται λίγο άλλα η αλκοόλη εν ολίγοις θα εξατμιστεί μέχρι να το ριζότο να έχει χυλώσει. Η θερμοκρασία στις κουζίνες αλλαζει άλλα αυτό δεν εχει καμια σημασία , αν το νερο βραζει τοτε εχει φτασει περιπου στους 100C. Ενα ματι ρυθμιζεται αλλα αυτο δεν επηρεάζει σε μεγαλο βαθμο την θερμικρασια του υγρου οταν το υγρο βραζει. Πρεπει ξανα πας γυμνάσιο μην πω δημοτικό για να μαθεις αυτα τα πολυ βασικα πραγματα.

    • Blourings
      Blourings Πριν 7 ημέρες

      +Dimitris Xarir Βρε ασχετε...επειδη το νερο βραζει στους 100 δεν σημαινει οτι και η κατσαρολα η το τηγανι πιανουν μεχρι 100 C....και επειδη το αλκοολ θελει 78 βαθμους δεν σημαινει οτι αμα τους ξεπερασει,δεν θα βρασει....υπαρχει ρυθμιζομενη θερμοκρασια στις κουζινες ξερεις....καλο θα ηταν να δεις πως λειτουργει μια κουζινα...

    • Dimitris Xarir
      Dimitris Xarir Πριν 7 ημέρες

      +Blourings Δεν έχω κάποια οργή ούτε θύμο, άπλα θεωρώ πολύ δήθεν να κάθεται να αραδιάζει ιταλικούς ορούς και να μην μιλάει Ελληνικά. Ελληνικό μάστερ σεφ βλέπω, Ελλάδα ζω και θα ήθελα να μου δείξουν Ελληνικές συνταγές που μπορώ να κάνω με Ελληνικά προϊόντα τα οποία μπορώ να βρω εύκολα στην ελληνική αγορά και να είναι οικονομικά. Δεν νομίζω να θέλω να μάθω πω την γνώμη μου, δεν με κάνει να αδικούμε, να προσβάλλομαι ή να θυμώνω. Θέλω να αποδοκιμάσω κάτι που θεωρώ λάθος. Η ελληνική κουζίνα δεν έχει να ζηλέψει τπτ από άλλες κουζίνες, λίγη κενοτάφια πρέπει να υπάρξει για να μην χαθεί τελείως. Το άλλο αστείο είναι ότι ορισμένες φόρες δίνουν απαντήσεις οι οποίες είναι άτοπες και δεν στηρίζονται σε κάποιο μετρήσιμο και αποδεδειγμένο πείραμα. Όπως ότι πρέπει να αφήσεις το κρασί πρεπει να εξατμιστεί για να φύγει αλκοόλη και μετά να ρίξεις ζωμό, το οποίο δεν έχει πουθενά βάση, γτ η αλκοόλη έχει σημείο βρασμού 78,37C και το νερό βράζει στους 100C, ακόμα και να βάλεις κρασί με ζωμό μαζί δεν θα έχεις κανένα μα κανένα θέμα αν το αφήσεις να βράσει για κάποια λεπτά. Το άλλο άτοπο που λέει είναι για το θωράκισμα, αυτό γίνεται οχι για να απελευθερωθεί το άμυλο άλλα για να πάρει γεύση το ρύζι μέσο της αντίδρασης Maillard η οποία θέλει θερμοκρασίες πάνω από 150C. Θα ήταν καλό να αντέξει κανένα βιβλίο και να μην λέει ότι να 'ναι!!!

  • Ninjashadowgamer
    Ninjashadowgamer Πριν 8 ημέρες

    Περιμενουμε και αλα μυστικα σεφ που στο μαστεσεφ περσι δεν εβλεπα κ δεν ηξερα αλα τωρα που βλεπω θα μαθαινω κ απ τους 3 σεφ εσας:)) +απο το κανάλι σας btw εχετε μια γλυκια ωραια φωνη που με κανει να σας παρακολουθω χωρις να βαριεμαι αυτο που κάνετε και που βλέπω +εξηγητε το καθετί που κανετε και για ποιο λογο και μας βοηθατε περισσότεροι ετσι ειδικα εμενα γιατη μετά τον στρατο σκέφτομαι να σπουδασω γαστρονομία ωραια θα ηταν κάποια στιγμη οταν θα έχετε χρόνο φυσικά να κάνετε κάνα γλυκό (αμερικάνικο γλυκο τυπου cheesecake η ιταλικό γλυκό :)) ) σας εχω κανει subscribe απο τότε που φτιάξατε το κανάλι σας στο youtube by the way!! 🌍🌐👌😊😊💙

  • Ninjashadowgamer
    Ninjashadowgamer Πριν 8 ημέρες

    Εγω που νώμιζα οτι το ιταλικο ηταν το καλυτερο μαλλον απο μικρός που έβλεπα το παιδικό τος dianey Ratatouille :))

  • Evaggelia Aravantinou
    Evaggelia Aravantinou Πριν 8 ημέρες

    Fantastic Pan..

  • LAZAROS KALOUMENOS
    LAZAROS KALOUMENOS Πριν 8 ημέρες

    Πραγματικα ότι έχω δοκιμάσει απόσα έχεις φτιάξει ήταν τόσο απλά εύκολα και πολύ νόστιμα που συνεχίζω και τα κάνω με τον ίδιο τρόπο και τα ευχαριστιέμαι!συνέχισε δυνατά είσαι πολύ καλός!

  • Dorakaki II
    Dorakaki II Πριν 8 ημέρες +1

    Τι ωραία ιδέα! Μπράβο chef!! Τώρα θα παρακολουθούμε master class και από το σπίτι μας! Καλή μας αρχή λοιπόν...

  • maria Maria
    maria Maria Πριν 8 ημέρες

    Η αλήθεια σιχαίνομαι το ρύζι Γενικά κ ειδικά Ριζότο αλλά για εσένα το είδα να ξέρεις 😁

  • iliostalakti oroytzogloy
    iliostalakti oroytzogloy Πριν 8 ημέρες

    Πολλα πολλα μπραβο υπεροχο περιμενουμε με αγωνια το επομενο!!!!!!!!!!!

  • TommyG Photography
    TommyG Photography Πριν 8 ημέρες

    Chef θελουμε παρακαλώ βαθμούς ψησίματος αναλυτικά

  • Bambus Frau
    Bambus Frau Πριν 9 ημέρες

    Σεφ ερώτηση το ρύζι να εχει ΚΡΑΤΣ ; Χα χα χα χα είσαι υπέροχος και κούκλος να το κρατσ ενταξ; Σ αγαπώ πλακιτσα κάνω συγνώμη Σεφ φιλάκια πολλά.

  • Bambus Frau
    Bambus Frau Πριν 9 ημέρες

    Σεφ καλή σαρακοστή νηστευούμαι τώρα, μπορείς να μας κάνεις κάτι νηστίσιμο; Χωρίς λάδι εννοείται έτσι. Σε περιμένω φιλιά πολλά από Γερμανία.

  • Bambus Frau
    Bambus Frau Πριν 9 ημέρες

    Τέλειο σεφ.

  • giota araligoy
    giota araligoy Πριν 9 ημέρες +1

    Συγχαρητήρια !!!!!!! Ευχαριστούμε για όλα αυτά που μας δείχνεται🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

  • eirhnh vlasakidoy
    eirhnh vlasakidoy Πριν 9 ημέρες

    ευχαριστούμε για τις συμβουλες υπέροχο μάθημα .. μαζί σου

  • chrispy fat
    chrispy fat Πριν 9 ημέρες +1

    Μου άρεσε πολύ ο τέρμα διδακτικός χαρακτήρας του βίντεο

  • Anastasia Gagrina
    Anastasia Gagrina Πριν 9 ημέρες

    Ελπίζω η επόμενη συνταγή να είναι λαζανια.. Η αυθεντική συνταγή!!!

  • Tatsouli Gamer
    Tatsouli Gamer Πριν 9 ημέρες

    Aνοιξε μας τα ματια!

  • Harry Harry
    Harry Harry Πριν 9 ημέρες

    μπορείς όταν λες τις θερμοκρασίες για την φωτιά να λες και για ηλεκτρικό μάτι;

  • LIVE KITCHEN CHANNEL
    LIVE KITCHEN CHANNEL Πριν 9 ημέρες

    Chef Καλή Αρχή!!

  • Zoi Mel
    Zoi Mel Πριν 9 ημέρες +11

    9:26 Ο γυναικείος πληθυσμός κάθε φορά που σε βλέπει "λεβέντη μας"

  • Γιαννης εξυπνος
    Γιαννης εξυπνος Πριν 9 ημέρες

    Σεφ πολυ καλη ιδεα το καναλι. Μια ερωτηση θελω να κανω. Μπορω αντι για παρμεζανα να προσθεσω κεφαλοτυρι ?

    • Bambus Frau
      Bambus Frau Πριν 9 ημέρες

      Πρέπει να είναι τυρί αντίστοιχο της παρμεζανας . Υπάρχουν ελληνικά τυριά δεν τα ξέρω πρέπει να ρωτήσεις εκεί που ψωνίζεις. Φιλιά πολλά από Γερμανία Αγγελική.

  • natashaki4u
    natashaki4u Πριν 10 ημέρες

    Καλή αρχή σεφ!

  • Chris Stratigakis
    Chris Stratigakis Πριν 10 ημέρες

    Αν σε κάθε στάδιο της συνταγής βλέπαμε και μέσα στην κατσαρόλα ώστε να ξέρουμε και οπτικά τι συμβαίνουν, θα ήταν όλα τέλεια

  • nikos p
    nikos p Πριν 10 ημέρες

    Δεν κατεβαζουμε ποτε την ενταση λεει οσο μαγειρευεται το ριζοτο και στο 10:19 μαντεψτε τι κανει...

  • Marios
    Marios Πριν 10 ημέρες +1

    kathe xrono rizoto kaneis ayapi alla to kaneis orea

  • Natassa Geo
    Natassa Geo Πριν 10 ημέρες

    Chef Καλή επιτυχία στο καινούργιο αυτό βήμα! Φαίνεται μια εξαιρετικά προσεγμένη δουλειά στην οποία έχετε επενδύσει . Ο χώρος έχει αισθητική και ποιότητα και αποπνέει καθαριότητα και επαγγελματισμό. Όμως με όλη την καλή πρόθεση επισημαίνω ότι το φόντο είναι λίγο σκοτεινό σε συνδιασμο με την μαύρη στολη όπως Και ο ήχος δεν είναι στο καλύτερο επίπεδο. Στο σωστό χρόνο όλα θα γίνουν! Καλή επιτυχία και εμπνευσμένες μαγειρικές!

  • Effie Reves
    Effie Reves Πριν 10 ημέρες +1

    Καλή αρχή σεφ! Για εμάς που ασχολούμαστε ερασιτεχνικά και δεν έχουμε οικονομική άνεση να πάμε σε μια σχολή αυτή η κίνηση σας είναι για μας μεγάλο δώρο! Καλη επιτυχία να έχετε 👌👏😊

    • Bambus Frau
      Bambus Frau Πριν 9 ημέρες

      Ακριβώς πολύ σωστά το είπες. Είναι τέλειος τον ευχαριστούμε και τον περιμένουμε.

  • Antigoni Kokinaki
    Antigoni Kokinaki Πριν 11 ημέρες +1

    Καλή αρχή σεφ!!! Συγχαρητήρια για το πόσο κατανοητος είστε σ εμάς τους ερασιτέχνες!!!!

  • Stelios
    Stelios Πριν 11 ημέρες

    Καλή αρχή!

  • anna alexiou
    anna alexiou Πριν 11 ημέρες

    Μην ακούς που λένε να φορέσεις γάντια ΜΗΝ το κάνεις ποτεεεε

  • apostolos k
    apostolos k Πριν 11 ημέρες

    Θεωρώ ότι μέχρι και εμείς από το σπίτι μέσα σε ένα βίντεο των 15 λεπτών καταλάβαμε τι είναι το ριζότο! Εξαιρετική δουλειά συνέχισε έτσι σεφ!

  • Roza Pap
    Roza Pap Πριν 11 ημέρες

    Σεφ είστε ελεύθερος?

  • Grumpy Rust
    Grumpy Rust Πριν 11 ημέρες +1

    Bello , Bravo e Buono !

  • The_PeLL
    The_PeLL Πριν 11 ημέρες

    Θεός !!απλά να μας έλεγε και τι είδος βούτυρο χρησιμοποίησε λογικά αγέλαδινο

  • Giotas Luvlectric
    Giotas Luvlectric Πριν 11 ημέρες +1

    Καλή γευστική αρχή! Ήρθε η ώρα να μάθω να φτιάχνω ριζότο...

  • stella gr
    stella gr Πριν 11 ημέρες

    Ευχαρηστούμε Chef 😊😊😊

  • mario andrea cocco
    mario andrea cocco Πριν 11 ημέρες +13

    l unico chef greco che ha capito come si fa un risotto. bravo!!! un abbraccio!

    • mario andrea cocco
      mario andrea cocco Πριν 6 ημέρες

      +innosanto well done. I think that for every cook or chef is good experience spend time in italy to see our kitchen, which is not only pasta risotto and pizza, but we have many and many different kind of food and techniques

    • innosanto
      innosanto Πριν 7 ημέρες

      because he was working many years in good Milano restaurants. One of his bosses-mentors was the guy that is now chef in the restaurant that is on top of the Dolce Gabbana building.

  • Kavouris Kavouropatis
    Kavouris Kavouropatis Πριν 11 ημέρες +1

    Aααχ Ιωαννιδάκη μου αμα μαγειρέψεις με Κοντιζά την αγαπημένη μου συνταγή πουτανέσκα θα χύσω η καυλιάρα θα χύσω!

  • lena innuendo
    lena innuendo Πριν 11 ημέρες

    Ωραία επιτελους να μάθω να φτιάχνω ρυζι της προκοπής γιατί το κάνω πάντα σαν λαπά.

  • Vasilik Konstantakopoulou
    Vasilik Konstantakopoulou Πριν 11 ημέρες

    Καλοριζικο το καναλι σου σεφ καλη επιτυχια με ωραιες συνταγες και πολλες χρησιμες συμβουλες απο εναν σεφ δασκαλο στη μαγειρικη. Σεφ Ιωαννιδη εκτος απο γοητευτικος εισαι μοναδικος στοβπως περιγραφεις αναλυτικα τις συνταγες σου. Περιμενουμε και αλλες συνταγες συντονιζομαστε ολοι στο καναλι σου

  • Βασιλική Ράπτη
    Βασιλική Ράπτη Πριν 11 ημέρες

    καλή αρχή !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Loukas X.
    Loukas X. Πριν 11 ημέρες

    Περιμένουμε και το οσομπούκο σεφ! Καλή αρχή

  • Maria Kastro
    Maria Kastro Πριν 11 ημέρες

    Καλησπέρα σεφ.σημερα έκανα μια παραλλαγή της συνταγής με κριθαρι κ κόκκινο κρασί. Ενθουσιαστηκα τόσο πολύ γιατί βγήκε τόσο νόστιμο με τα αρώματα του να αναδυονται στη γεύση!!! Πολλά ευχαριστώ σεφ που μας μαθαίνεις να μαγειρευουμε σωστά!!!,,, 💞😊

  • Harris Gkiouliver
    Harris Gkiouliver Πριν 11 ημέρες +1

    11:18 Η ένταση της φωτιάς είναι αισθητά πιο χαμηλή!!! Πριν έβγαιναν οι φλόγες στο πλάι κ τώρα ίσα π φαίνονται...

    • Dimitra D
      Dimitra D Πριν 10 ημέρες

      αχαχαχ ναι ρε φίλε και εγώ αυτό κοιτούσα.

  • Ilias ΑΕΚ
    Ilias ΑΕΚ Πριν 11 ημέρες

    Ως λάτρης ζυμαρικών θεωρώ πως είσαι απο τους καλύτερους σεφ και πραγματικά δίνεις στον ακροατή να καταλάβει ακριβώς τι πρέπει να κάνει.Οπότε και subscribe και like και καμπανάκι γιατί πραγματικά ανυπομονώ για τα επόμενα βίντεο.Ευχαριστώ πολύ!!!

  • Atrogz
    Atrogz Πριν 12 ημέρες +1

    Νταξει. Δεν υπάρχουν λόγια νομίζω.

  • ματα καραμολεγκου
    ματα καραμολεγκου Πριν 12 ημέρες

    Πραγματικό masterclass, πιο αναλυτικά δεν γίνεται, ευχαριστούμε πολύ, καλή αρχή και κάθε επιτυχία!!!!!!!

  • Stergios Vat
    Stergios Vat Πριν 12 ημέρες

    Η ΑΝΤΙΔΡΑΣΗ MAILLARD ΕΙΝΑΙ ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ ΓΤΧΣ. ΟΜΑΔΑ ΚΟΥΤΣΟΠΟΥΛΟΣ ΡΕ.

  • HGS
    HGS Πριν 12 ημέρες +2

    Φαίνεται τέλειο, θέλω να μας δείξεις πως κάνεις και την original καρμπονάρα !

  • ΛΥΔΙΑ ΚΟΝΤΟΓΙΩΡΓΗ
    ΛΥΔΙΑ ΚΟΝΤΟΓΙΩΡΓΗ Πριν 12 ημέρες

    δινεις ωραιες απλές συμβουλές ακόμα για πιο εμπειρους! αντε πάμε στο επόμενο μαθημα μην αργείς εχεις πολλές θαυμαστριες-λυσσάρες ....ο Κοντιζας @Κοντιζας μην ζηλευει , ας κανει και εκεινος κατι αναλογο..

  • Paulos Iliadis
    Paulos Iliadis Πριν 12 ημέρες

    ΜΠΡΑΒΟ ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

  • Katerina Patiniotis
    Katerina Patiniotis Πριν 12 ημέρες

    Χρησιμοποιώ το ρύζι vialone nano για ριζότο. Είναι πάρα πολύ καλό στο μαγείρεμα, είναι πλούσιο σε αμυλόζη και κρατάει το σχήμα του κόκκου ωραία και απορροφάει ωραία τις γεύσεις του ζωμού, χωρίς να χαλάει η υφή και να γίνεται λιώμα, ούτε να κάνει ΚΡΑΤΣ!!👀 Κάνει ωραίο ζουμί..πήζει ωραία και ζελατινοποιείται κάπως χωρίς να χαλάει ο κόκκος του ρυζιού και να λιώνει. Όπως μου αρέσει. Και το σερβίρω αμέσως με osso bucco.

  • Αναστασια Σταυρατη
    Αναστασια Σταυρατη Πριν 12 ημέρες

    Εισαι καταπληκτικος κανε και αλλα

  • Souzanna Pap
    Souzanna Pap Πριν 12 ημέρες

    Καλή αρχή κύριε Ιωαννίδη!!